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猪肝的功效与作用及禁忌 食用方法

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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，因此深受人们的喜爱 。下面我们来了解一下猪肝的功效与作用：

猪肝的功效与作用及禁忌 食用方法

文章插图
购买猪肝时，要买新鲜的 。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的 。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟 。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素 。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味 。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候也烹入米醋 。
猪肝的营养价值
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称 。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外 。


猪肝的作用
（一）猪肝的功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
（二）猪肝的作用
补血 。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
改善皮肤 。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
排毒 。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
预防肝炎 。
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
补充营养 。
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝 。
促进造血 。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
促进免疫抗衰老 。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
吃猪肝名目 。
《千金·食治》："主明目 。" 网络时代，人们每天上班盯着电脑，下班看着手机、电视和游戏机，眼睛几乎一刻也得不到休息 。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降 。这时，你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降 。
消肿 。
《食医心镜》："治水气胀满、浮肿 。"10
治脱肛 。
《本经逢原》："治脱肛 。"就是便秘等肠道疾病，也可以通过吃一些猪肝来缓解症状 。
治肝风 。
《本草再新》："治肝风 。"吃肝补肝，多吃一些猪肝，可以促进肝脏功能，帮助抵抗疾病 。
缓和心脑血管疾病 。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食 。”
增智助育 。
猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童的智力发育、身体发育 。
抗肿瘤 。
猪肝具多种抗癌物质（例如维生素C 、硒等），且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 。
【猪肝的功效与作用及禁忌 食用方法】

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