3 秋冬吃火锅的健康指南
【3 秋冬吃火锅的健康指南】
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用料
秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等 。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等 。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆 。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品 。进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补 。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐 。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制，过滤后使用 。
不宜
不宜吃冷冻太久的肉类 。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久 。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养 。从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失 。
涮肉的时间不宜太短 。时间太短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透 。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态 。
太白的百叶不要吃 。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的 。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌 。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量 。
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