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【做这些食物的时候不要加碱】 做这些食物的时候不要加碱
做这些食物的时候不要加碱
日常烹调中 ， 很多场合下都会用到碱 。的确 ， 加碱会改善口感 ， 但很少有人知道 ， 碱其实是很多营养素的克星 。从营养的角度来说 ， 在烹调下列食物时最好不要加碱 。
粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物 。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关 ， 但它们在碱性条件下都特别容易损失 。因此 ， 如果想要保护营养 ， 和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择 。
但是 ， 这些加碱食品也有一定优势 ， 比如加碱烹调的粥煮得更黏更软 ， 对于胃病患者有好处 ， 特别是身体虚弱胃动力不足的情况 。但吃了加碱食品 ， 要适量增加其他富含B族维生素的食物 。
绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物 。黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质不仅带给食物鲜艳的颜色 ， 而且都具有很强的抗氧化活性 ， 可延缓衰老 。
多酚类物质在碱性条件会改变结构 ， 抗氧化活性会降低 。北方很多地区的自来水通常呈现弱碱性 ， 因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水 ， 能更好地保证抗氧化物质的活性 。
新鲜蔬菜等富含维生素C的食物 。维生素C具有抗氧化作用 ， 还能帮助多种矿物质吸收 。维生素C在酸性条件下耐热 ， 碱性条件容易损失 。烹调新鲜蔬菜时虽不会加入碱 ， 但如果适当加入一点醋、番茄汁或柠檬汁 ， 能更好地保护维生素C 。
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