各种蔬菜健康吃 夏季养生有科学

导读:菠菜竹笋茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。

各种蔬菜健康吃 夏季养生有科学

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我想朋友们都知道,在各种的蔬菜里都含有丰富的营养素,这些营养素对我们身体的健康很有用,不过,我国的烹饪方法对蔬菜的营养素会容易破坏掉,所以,在夏季,我们可以用下面的方法来食用蔬菜来养生保健 。
适宜生吃的蔬菜:胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等 。
需要焯一下的蔬菜:十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜:含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒 。
【各种蔬菜健康吃 夏季养生有科学】

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