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这样熬骨头汤才能充分补钙
这样熬骨头汤才能充分补钙
俗话说“以形补形” ， 许多年来 ， 炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心 。科学家们已经不厌其烦地说明 ， 喝骨头汤并不能补钙 ， 这是因为汤中含有的钙极少 ， 大多数钙都沉淀在骨头中 ， 但有一种方法能够增加骨骼中的钙溶出 ， 这就是在炖汤的时候加一点醋 。
骨头里面的钙决不会轻易溶出来 。有实验证明 ， 在高压锅蒸煮两小时之后 ， 骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面 ， 但汤里面的钙仍是微乎其微 。要想用骨头汤补钙 ， 只有一个方法：加上半碗醋 ， 再慢慢地炖上一两小时 。
炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开 ， 然后放入冷水中烧 。冷水要一次加足 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道会更鲜美 。另外 ， 在水烧开后可以加入少许醋 ， 使骨头里的磷钙溶解在汤内 。
但这并不是能够有效增加钙质吸收的方法 。骨头汤里加醋形成的酸性环境 ， 确实有利于骨骼中钙质的溶出 。
【这样熬骨头汤才能充分补钙】 但由于家庭烹饪骨头汤时 ， 为获得适宜的口感 ， 一般加醋量不会太多 ， 而且加入的食醋在高温作用下部分挥发 ， 溶解在骨头汤中的醋量本身就很少 ， 能够溶出的钙质也就微乎其微 。
科学家们做过实验 ， 在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋 ， 骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克 ， 仅为鲜牛奶中钙含量（80～110毫克/100克）的1/10到1/20 ， 按照一碗骨头汤重300克计算 ， 所含钙量最多也就是30毫克左右 ， 仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40 。此外 ， 钙的吸收需要维生素D的参与 ， 骨汤中维生素D的含量微乎其微 ， 不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质 。
因此 ， 熬骨头汤的时候加点醋 ， 有利于钙质溶出和增加汤的风味是事实 ， 但也不能一味地靠添加醋来补钙 。与其期待骨头汤补钙 ， 不如喝一杯牛奶更给力！
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