春季煲汤的讲究
【导读】在春季若想喝汤有什么讲究 ， 如何才能煲出适合在春季喝的营养汤品呢？春季饮食喝汤颇讲究 ， 春季煲汤不要太油腻、忌燥热 。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主 ， 药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等 。春季天气变化大 ， 人容易感冒 ， 而且比较燥热、潮湿 ， 可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱 ， 可以去湿、顺气 。
要煲一锅靓汤 ， 原材料、药材、水质和火候等都很关键 。原材料必须是鲜活的 ， 最好选择低脂肪食物做原料 ， 瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等 ， 都是很好的低脂肪汤料 。
药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择 ， 如身体火气旺盛 ， 可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材 ， 身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材 ， 而不能放生地等相冲的药材 。
春季饮食
煲汤的水最好用矿泉水 ， 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 不仅可以除去血水 ， 去除一部分脂肪 ， 煲出来的汤也比较清甜 。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝 。
煲汤时 ， 以先大火 ， 后中火、小火的次序 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 如果让汤汁大滚大沸 ， 肉中的蛋白质分子会被破坏 。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味 ， 影响汤的口感 。汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤煲1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣 。
煲汤时如果强调汤味 ， 则在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味；如果强调原料的口感 ， 则在热水时下料比较好 ， 口感比较鲜嫩 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁本身的原汁原味 ， 也忌过早放盐 ， 因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解 。
【春季煲汤的讲究】
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