双拼粽子做法,潮汕双拼粽子的做法和配料

【双拼粽子做法,潮汕双拼粽子的做法和配料】

双拼粽子做法,潮汕双拼粽子的做法和配料

文章插图
1、主要材料:糯米1000克,咸蛋黄6个,虾米50克、香菇18枚(约50克)、栗子125克、香肠3根、腩肉500克、红豆沙或者莲蓉、芋泥200克 。
2、调味料;酱油1汤勺,海鲜酱1汤勺,南乳一块,南乳汁1汤勺,生抽3汤勺,蚝油2汤勺、五香粉、胡椒粉、鸡精各2茶勺,还有食用油或者猪油9汤勺
3、大粽叶(34×14厘米)36片,绑粽子的草绳(一米长)18条 。
4、粽叶粽绳浸泡24小时、糯米浸泡六小时、香菇浸泡1小时、虾米浸泡半小时待用 。
5、栗子焯水去外衣(大栗子一个切成两,做好选珍珠栗子,小小的,一个粽子下一个)待用,咸蛋黄6个切成18块、香肠切成18片,豆沙分成18份,腩肉切成18片(4×0.5厘米),用酱油1汤勺,海鲜酱1汤勺,南乳一块,南乳汁1汤勺腌制4小时(没有海鲜酱的多加一块南乳和白糖2茶勺) 。
6、也就是说一个粽子60克糯米,虾米少量,香菇一枚、栗子一个、香肠一片、腩肉一片、豆沙10克,咸蛋1/3个 。
7、将3汤勺的食用油加热爆炒香菇、栗子(炒约3分钟)盛起待用 。
8、浸泡过的粽叶粽绳洗净焯水2分钟,沥干水待用 。
9、6汤勺食用油加热,下虾米爆香1分钟,后加入浸泡过的糯米中火翻炒4分钟,中间把一碗水分多次加入锅里一起炒,目的是为了糯米不至于僵硬,保持湿度 。最后用生抽3汤勺,蚝油2汤勺、五香粉、胡椒粉、鸡精各2茶调味即可 。炒糯米要注意不能炒的太干,也就是感觉米粒成团僵硬就不好,炒出来感觉是在炒米饭那样,松散不沾就对了 。如果你是新手的话,可以抄完糯米熄火再把调味料拌进去就可以 。

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