土鸡在自然环境中生长 ， 吃的也都是天然食物 ， 产出的鸡蛋品质自然会好一些 。而一般养鸡场生产的鸡蛋 ， 也就是人们常说的“洋鸡蛋” ， 因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料 ， 其营养价值可能不如土鸡蛋 。特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素 ， 以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死 ， 因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质 。因此 ， 即使价钱贵出许多 ， 很多人还是愿意购买土鸡蛋 ， 尤其是给老人、孕妇和孩子吃 。土鸡蛋的鉴别方法1、从鸡蛋的外观上看 ， 土鸡蛋个稍小、色浅 ， 较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实 ， 含钙量高 ， 不像洋鸡蛋壳那么脆薄 。而洋鸡蛋壳色深 。2、如果你还不能确定 ， 可在购买后打开蛋壳 ， 蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋 。通过几次对比 ， 你就会积累出经验 ， 以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；另外 ， 饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色 ， 往往被人冒充土鸡蛋来卖 。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先 ， 前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大 。3、土鸡蛋虽然个头小 ， 但是蛋黄并不比洋鸡蛋小 。洋鸡蛋个头大 ， 蛋清多——水分多 ， 煎鸡蛋时就看出来了 ， 一下油锅哧哧拉拉的直响 。4、土鸡蛋蛋清清澈粘稠 ， 略带青黄 ， 蛋黄色泽金黄 ， 浮在蛋青之上 ， 不沉底 ， 一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来 ， 它的蛋壳坚韧厚实 ， 含钙量高 ， 不像其它鸡蛋壳那样脆薄 。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏 ， 这种鸡蛋即使被捏的扁扁的 ， 蛋白也不会开裂 ， 还是一只完整的鸡蛋 。5、看蛋壳的亮洁度 ， 如果蛋壳表面很亮很光 ， 说明储存的时间比较久 ， 新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇 ， 有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方 ， 用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照 ， 气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜 。土鸡蛋的适合人群1、适宜体质虚弱 ， 营养不良 ， 贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养 。2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食 。【如何辨别土鸡蛋的真假？土鸡蛋的辨别方法】3、老年高血压、高血脂、冠心病人 ， 宜少量食用鸡蛋 ， 一般每日不超过1只 ， 不宜多食 ， 这样限量食用 ， 既可补充优质蛋白质 ， 又不影响血脂水平 。
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