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春节自制凉拌菜 如何选材料
春节自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。唐晓伟说 ， 生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。在无土栽培条件下生产的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁 ， 或将新鲜蔬菜凉拌 ， 可适当加点醋 ， 少放点盐 。
焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜 ， 如西兰花、菜花等 ， 这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好 ， 其中丰富的纤维素也更容易消化 。第二类是含草酸较多的蔬菜 ， 如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。第三类是芥菜类蔬菜 ， 如大头菜等 ， 它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油 ， 具有促进消化吸收的作用 。第四类是马齿苋等野菜 ， 焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 又可防止过敏 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃 ， 这样更卫生 ， 也不会影响口感和营养含量 。
那么 ， 有哪些食材是不适合用做凉拌菜的呢？
哪些食物不宜做凉拌菜
芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等 ， 它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油 ， 具有促进消化吸收的作用 。
含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ， 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水焯一下再吃 ， 这样更卫生 ， 也不会影响口感和营养含量 。
新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时 ， 烹调前宜用温水泡发 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好 。
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用时若没有熟透 ， 会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短 ， 直至熟透变色 ， 方可安全食用 。
最后 ， 提醒大家的是凉拌菜里要慎放鸡精哦 。
凉拌菜不应放鸡精
味精是提鲜的佐料 ， 但如果温度达不到 ， 不仅不能提鲜 ， 反而会影响菜品的味道 。有资料显示 ， 味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低 ， 味精不能充分溶解 ， 不但菜品的鲜味出不来 ， 味精颗粒反而会附着在凉菜表面 ， 影响口感 。
鸡精也是一样 ， 它的主要成分也是味精 。不过 ， 如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精 ， 不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中 ， 然后再添加 。做凉拌菜时 ， 最好放醋 。凉拌菜大多以蔬菜为主 ， 很多蔬菜本身富含维生素C 。醋能促进人体维生素C的吸收 。另外 ， 醋有杀菌、增进食欲的作用 。
【春节自制凉拌菜 如何选材料】 好吃又健康的凉拌菜 ， 别忘了以上几点哦 。
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