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1、植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源 。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全 。薯类含蛋白质2%-3% 。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%） 。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右 。特别是大豆在豆类中更为突出 。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源 。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品 。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质 。
【最好的植物蛋白是什么 植物蛋白是什么】2、植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同 。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些 。
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