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春季吃春笋好处多 盘点春笋的营养与功效
春笋知识介绍：
竹笋 ， 别名笋 ， 为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深 ， 竹鞭和笋芽借土层保护 ， 冬季不易受冻害 ， 出笋期主要在春季 。竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。
春笋的营养分析：
春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 ， 现代医学证实 ， 吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。小儿患麻疹的时候 ， 可喝嫩笋尖做的汤 ， 使麻疹出透 ， 缩短病期；用春笋熬粥 ， 还对久泻形成的脱肛有很好的疗效 。现代医学则认为 ， 竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用 ， 也是减肥者最理想的食物之一 。
另外 ， 笋是体内垃圾的“清道夫” ， 其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便黏度 ， 使粪便变软有利排出 ， 有利于治疗便秘 ， 预防肠癌 。笋低糖、低脂 ， 富含膳食纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益 ， 且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用 。
注意事项
新鲜竹笋不宜多吃 ， 每人每餐最好不要超过半根 。春笋虽然营养价值高 ， 但春笋性寒味甘 ， 又含较多粗纤维素 ， 量食用后 ， 很难消化 ， 容易对胃肠造成负担 ， 尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用 。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋 。
春笋适合人群：
1、一般人均可食用 。
2、过敏体质的人过量食用会影响健康 ， 其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多 ， 所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 ， 另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋 。
春笋食疗作用：
春笋味甘、微寒 ， 无毒；
具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳 ， 糖尿病、消渴烦热等症 。
春笋做法指导：
材料：春笋一个 ， 红葱头四个 ， 蒜五瓣 ， 指天椒三个 ， 青椒一个 ， 麻油、米酒、生抽各等量 ， 冰糖一块 。
1、春笋去皮洗净 ， 切块 ， 烧开水 ， 倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味 ， 捞出备用；
2、炒锅注油烧到八成热 ， 下入笋块煸炒 ， 炒至笋块表面金黄；
3、将炒好的笋块拨向旁边 ， 放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香 ， 倒入麻油、米酒、生抽和白糖 ， 再加适量水 ， 大火烧滚转中火煮五分钟 ， 待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅 。
此菜特点：咸香微甜 ， 笋味鲜美 。
提示：
【春季吃春笋好处多 盘点春笋的营养与功效】 1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调 ， 只要是等量就好；
2、不需另外放盐 ， 白糖用冰糖代替更好；
3、春笋选择每节之间距离较短的为好 ， 距离越大越老 ， 笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味；
4、春笋较吸油 ， 所以炒时可以适量多点油 ， 尤其是素烧 。
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