皮蛋汤食谱大全 皮蛋汤的烹饪方法
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1、酸菜皮蛋汤
主料：泡青菜150克 ， 皮蛋4只 ， 味精l克 ， 干淀粉50克 ， 胡椒粉0.5克 。辅料：鲜汤750克 ， 熟菜油500克(实耗150克) 。
做法：先将皮蛋剥壳 ， 切成6瓣 ， 裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝 。然后将鲜汤在锅中烧开 ， 下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅 ， 下菜油烧至七成热 ， 下皮蛋微炸后捞起 ， 沥干油 ， 放入青菜汤中煮 ， 下味精装入汤碗即可 。
2、西红柿皮蛋汤
原料：皮蛋3个 ， 鸡蛋1个 ， 火腿肠3根 ， 蘑菇5朵 ， 西红柿1个 。调昧料：盐5克 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉5克 ， 香油10克 。
做法：将西红柿洗净 ， 切成滚刀块 ， 火腿肠切细的小块 ， 蘑菇切块 。皮蛋去壳后洗净 ， 每个皮蛋均匀地切成4等份 ， 鸡蛋打入碗中搅匀备用 。锅中烧水煮沸后 ， 下入所有主料 ， 调入盐、鸡精、胡椒粉 ， 煮约3分钟 ， 撒上香油起锅即成 。
3、紫菜虾皮蛋汤
原料：紫菜15克 ， 小虾皮20克 ， 鸡蛋1只 。
【皮蛋汤食谱大全 皮蛋汤的烹饪方法】做法：紫菜撕碎 ， 放入碗中备用 。将鸡蛋磕入碗中 ， 按顺时针方向连续搅打30次 ， 加入洗净的小虾皮 ， 继续搅打均匀 ， 备用 。锅置火上 ， 加植物油少许 ， 烧至七成热 ， 加葱花、生姜末及清汤 ， 中火煮沸后加入紫菜 ， 待沸 ， 立即倒入虾皮鸡蛋糊 ， 边倒边搅拌 ， 加精盐少许 ， 小火煮沸即成 ， 服食时可淋入适量麻油 。
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