火龙果加热不变色方法
火龙果加热不变色可以加入少量红曲粉增色 。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用 。火龙果遇热变色的原因是火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解 。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素 。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素 。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的 。
国际上对天然色素的管理并不很严格，在色素的使用上，只要记着三项原则即可畅行无阻，这三项原则为：
（1）选用国际所广泛认可的天然色素 。
【火龙果加热不变色方法】（2）对各国所认定可以进行调色的食品进行调色 。
（3）对食品进行调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制 。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤（以甜菜红计） 。
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