如何炒鸡胗好吃


香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等 。
一、香辣鸡胗:鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉 。
鸡胗洗净加入两勺食盐 , 用手揉抓去除鸡胗的腥味 , 冲洗干净沥干水分 , 处理干净的一切为四 。
腌制鸡胗 , 放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁 , 放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜 , 上手揉抓均匀 , 放入两勺木薯淀粉 。
时间到时捞出鸡胗去除辅料 , 把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中 , 炸制表面酥脆捞出 , 水分炸干才更香 , 捞出 , 油温再次升至七成热 , 放入鸡胗复炸下 , 复炸十秒即可 。
二、酸辣鸡胗:鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量 。
将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质 , 用盐、香油、生粉搓洗 , 再用清水冲洗干净 , 并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味 。
姜切末 , 蒜剁碎 , 小米椒、尖椒、泡椒切圈 。锅中入水 , 水开后鸡胗入锅掉水两分钟 。
掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形 , 调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀 , 腌制半小时 。
热锅倒油 , 油热以后 , 放入姜蒜 , 爆香 。再倒入鸡杂 , 翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间 , 而且火要大 , 这样才能保证鸡胗脆脆的口感 。
再倒入蒜薹翻炒变色 , 倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀 , 再调入适量生抽 。
待闻到辣椒的香味后 , 就可以起锅装盘了 。
三、干煸鸡胗:鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许 。
鸡胗洗净 , 切去多余的部分 , 横向片成片 。
在80℃左右的热水中焯一下 , 沥净水份 , 切丝 。备好其他材料 。
热锅热油 , 爆香蒜片 , 下胡萝卜和洋葱稍炒一下 , 再下青椒炒至断生 。
下鸡胗丝 , 加盐、料酒、生抽、孜然粉 , 快速翻炒 。
【如何炒鸡胗好吃】鸡胗丝的芯变成粉色即可 , 不要炒太久 , 丝状很容易熟 , 炒老了会变硬 , 就不好吃了 。出锅前洒少许鸡粉 , 炒匀即可 。

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