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四季豆的营养价值与食用功效
四季豆的营养价值
富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
四季豆的6大食用功效
1、美容作用
食用四季豆对皮肤、头发大有好处 ， 可以提高肌肤的新陈代谢 ， 促进机体排毒 ， 令肌肤常葆青春 。
2、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑 ， 清口的作用 。
【四季豆的营养价值与食用功效】 3、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 ， 具有提高人体自身的免疫力 ， 增加抗病能力 。
4、减肥 ， 促进脂肪代谢
四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能 ， 促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间 ， 减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的 。
5、抑癌抗瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞 ， 产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用 ， 即有抗肿瘤作用 。
6、健脾
适用于脾气虚弱 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等症 。
烹调四季豆的注意事项
1、烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证四季豆熟透 ， 否则会发生中毒 。
2、烹调前应将豆筋摘除 ， 否则既影响口感 ， 又不易消化 。
3、如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
4、为防止中毒发生 ， 扁豆食前应加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸 ， 直至变色熟透 ， 方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹调时 ， 应该先将豆煮熟后捞出 ， 再加上调味佐料焖煮 ， 便可以解毒性 。
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