干杏鲍菇怎么泡发
干杏鲍菇在烹调前 ， 先用60℃至80℃的热水浸泡两个小时左右 ， 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸 ， 吃的时候更加美味可口 。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中 ， 这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味 ， 而且浸进了糖液 ， 烧好后味道会更加鲜美 。
【干杏鲍菇怎么泡发】杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌 ， 隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属 。前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌” ， 可见味道鲜美之极 ， 目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少 ， 价格最高的菇类 。杏鲍菇的营养十分丰富 ， 植物蛋白含量高达25% ， 含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖 。同时 ， 它含有大量的寡糖 ， 是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍 ， 它与胃肠中的双岐菌一起作用 ， 具有很好的促进消化、吸收功能 。
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