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1、原料：猪尾巴1000克 。
2、调味料（单位：公斤）食盐0.05 ， 白糖0.02 ， 味精0.01 ， 料酒0.01 ， 八角4粒 ， 花椒10粒 ， 香叶4片 ， 桂皮一块 ， 小茴香10粒 ， 草果2个 ， 肉蔻2个 ， 红辣椒4个 ， 大葱一颗 ， 生姜一小块 ， 酱油2汤勺 。
3、先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出 ， 将残留的猪毛拔干净 。
4、制备老汤：用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出 ， 最后所得高汤1.5公斤 。
5、卤制 ， 将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴 ， 煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出 。
【猪尾巴做法 制作卤猪尾巴的方法】6、食用时将猪尾巴切断后装盘 ， 可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可 。
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