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1、材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量 。
做法：五花肉、瘦肉、大蒜切片 ， 尖椒切条 。瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀 ， 腌制5分钟 。凉锅放油 ， 烧至六成热时 ， 入五花肉不断翻炒 ， 煸出其肥油 。五花肉煎至黄色时 ， 放入尖椒和蒜片 ， 继续翻炒 。加少许盐调味 ， 入瘦肉 ， 翻炒片刻出锅 。
2、材料：牛肉300克 ， 青红椒5只 ， 蒜2瓣 ， 淀粉5克 ， 生抽10毫升 。
做法：把牛肉切成洗丝 ， 然后加入少许水 ， 搅匀后 ， 在加入生抽蚝油和淀粉抓匀 。起锅到油然后加入蒜末暴香 ， 加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出 ， 因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了 。用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒 ， 炒的过程加入少许的盐 ， 目的是让辣椒入味 ， 牛肉加入蚝油已经够咸了 ， 所以盐不要放多 ， 尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒 ， 最后加入鸡粉就可以了 。
3、材料：鸡腿3个 ， 西兰花1个 ， 香菇适量 ， 姜末 ， 蒜末 ， 料酒 ， 蚝油 ， 淀粉 。
【湘菜小炒大全 湘菜小炒怎么做法】做法：鸡腿去骨 ， 去皮 ， 瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块 ， 用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；香菇泡发洗净 ， 去除根蒂 ， 切成小块西花兰洗净后撕小朵 ， 在开水里焯一下 ， 变色后捞出过冷水 ， 沥干备用；油稍热后 ， 放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内 ， 稍稍变色后放一点蚝油 ， 继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄 ， 然后盛出；把切好的香菇放入锅内 ， 煸出香味后 ， 倒入一勺蒸鱼豉油 ， 继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以 ， 只是味道会逊色一些 。然后将炒好的鸡肉倒入 ， 再放入焯好的西兰花 ， 翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油 ， 如果没有加蒸鱼豉鱼 ， 再用一点点盐调味 ， 翻炒均匀后出锅 。
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