高州市美食
【高州市美食】1、牛腩粉:由传统的牛骨汤加稍微腌制过的牛腩、牛杂还有河粉组成 。其特点是牛骨汤味浓郁 , 牛肉香而有嚼劲 , 而河粉则是薄身 , 也易于吸收汤汁 。
2、胜记酱面:酱料用冬菇、笋、肉丝等食料制成 , 面提前煮好 , 但每隔一段时间用冷水淋一遍 , 将酱面搅拌均匀后食用 , 味道浓郁 , 酱色深沉 , 每一根面条都挂着酱味 , 浓而不腻 。
3、豆芽粉:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中 , 然后用刮板将米浆刮成一层 , 平铺到托盘上 , 放入抽屉式蒸架中蒸熟 , 取出用竹片划成矩形 , 在上面加入预先准备好的熟的绿豆芽 , 卷起来即可 。食用时截成若干小段盛碟 , 淋上酱油香油 , 撒上花生米 。
4、薯包籺:选用靓冬薯粉搅成糊状 , 放入开水内煮成熟粉糊 , 然后舀起分别倒在冬叶内 , 将预先准备好的南乳腌制过的瘦肉或半肥瘦片 , 冬菇粒、竹笋丁、花生米、虾米、香料放入冬薯粉糊内 , 最后用冬叶包裹好放入蒸笼蒸熟 , 调以甜酸辣椒食用 , 其特点嫩滑香软酸辣 , 开胃消食 。
5、簸箕吹:簸箕吹类似粉糕 , 其造工繁复 , 要先用米磨出米浆 , 再反复研磨和隔渣 , 才能口感软滑 , 放在簸箕上炊熟一大片 , 然后切成菱角形 , 淋上酱油和芝麻即可开吃 。
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