擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃 。那么擀面皮由来是什么呢？
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1、擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一 。
2、其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口 。如今是关中西府的重要名吃 。
3、岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的 。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来 。别名“酿皮”、“麦面皮”等 。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮 。
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