唾液将淀粉分解为什么
唾液将淀粉分解为麦芽糖 。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1 ， 4糖苷键连接而成的二糖 ， 又称为麦芽二糖 。因C1羟基位置不同 ， 而有α和β两种异构体 。
【唾液将淀粉分解为什么】麦芽糖是无色晶体 ， 通常含一分子结晶水 ， 熔点102℃ ， 易溶于水 ， 甜度为蔗糖的40% 。有α和β两种异构体 ， 在水溶液中α型和β型麦芽糖的比例为42：58 ， 市售的结晶麦芽糖主要是含水β型麦芽糖 ， 其中已有5%-10%转化为α型麦芽糖 。
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