丹麦大吐司的做法 丹麦大吐司的做法介绍
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【丹麦大吐司的做法 丹麦大吐司的做法介绍】1、材料 。高筋面粉185g，底筋面粉65g，酵母4g，白糖40g，盐3g，奶粉11g，鸡蛋液35g，水105g，淡奶油16g，黄油130g，杏仁片适量，全蛋液适量，500g吐司模一个 。
2、黄油以外的食材揉面至不粘手，加入黄油揉之完全阶段，把面利用油纸擀成一大片，放入冰箱冷冻40分钟 。
3、撒高筋面粉，黄油稍微软化 。
4、用擀面杖敲打黄油至完全阶段 。
5、包裹油纸，冷藏 。
6、面和黄油一定要差不多温度，这样好擀 。
7、面包黄油，边角不要让黄油漏出来 。
8、擀开，进行第一次四折 。
9、这个状态，再擀开，第二次四折 。
10、再重复第三次四折后，擀开 。
11、切成九等份的长条 。
12、切面朝上，可以看到一层层的 。
13、整形，放入吐司盒 。
14、25°发酵至两倍大 。
15、刷上全蛋液 。
16、装饰点杏仁片 。
17、烤箱预热，200°烤10分钟，接着160°烤30分钟 。
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