储存大量红辣椒方法 储存大量红辣椒方法是什么


储存大量红辣椒方法 储存大量红辣椒方法是什么

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1、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等 。
2、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
3、泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭 。
4、冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右,但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化 。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味的 。
【储存大量红辣椒方法 储存大量红辣椒方法是什么】5、酱制法:即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分,需置器皿中 。取用时打开,取完再封上,可储存数年 。可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等 。

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