生活中大家应该如何挑选老抽 生活中大家应该挑选老抽的方法
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1、挑老抽靠“摇一摇”不靠谱
老抽中所含有的氨基酸和蛋白质等物质 ， 确实具有一定的起泡性 ， 但是好的老抽成分可多达200余种 ， 很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用 。而且大家一定要多注意了 ， 因为老抽一般都是通过一些食材发酵而制成的 ， 这样对于泡沫的影响也是比较大的 ， 千万不要通过泡沫来辨别老抽的品质哦 。
2、酿造还是配制一看标签便知
【生活中大家应该如何挑选老抽 生活中大家应该挑选老抽的方法】配制老抽以酿造老抽为主体 ， 与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。其中酿造老抽的比例不得少于50% ， 而且规定在标签上不得将“配制老抽”标注为“酿造老抽” 。
3、选择“氨基酸态氮”含量高的
老抽的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标 。一般来说 ， 老抽中的氨基酸态氮的含量越高 ， 那么就表示老抽的治疗越好哦 ， 所以我们在选购老抽的时候 ， 就要多看老抽中氨基酸态氮的含量了 。
4、分清“佐餐”和“烹调”
按照国家标准 ， 老抽产品还要在标签上注明是“佐餐”老抽 ， 还是“烹调”老抽 。前者可以直接生吃 ， 故其卫生指标要求更高 ， 更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用 ， 故其卫生指标要求低一些 ， 不如前者干净 。
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