方便米饭起因与发展是什么
方便米饭是指由工业化大规模生产的 ， 在食用前只须做简单烹调或者直接可食用 ， 风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品 。那么方便米饭起因与发展是什么呢？
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1、大米是世界上最重要的粮食作物之一 ， 同时也是亚洲国家的主食 ， 世界上有一半以上的人口以大米为主食 ， 在我国更是有三分之二以上人口的以米饭主食 ， 在人们生活中占有重要地位 。随着生活水平的提高和工作节奏的加快 ， 方便食品需求量日益增大 ， 作为主食的米饭方便化成为发展趋势 。
2、然而生产的方便米饭 ， 普遍存在复水性差 ， 口感和复水速度都与传统米饭差异较大 。影响方便米饭品质的因素很多 ， 储藏过程中发生的老化现象是影响方便米饭品质的一个重要因素 。
3、方便米饭在储藏过程中 ， 大米淀粉的特性会发生不同程度的变化 ， 这些变化包括：淀粉分子产生自组织现象 ， 形成结晶、粘性下降、分子的柔性减弱、凝胶硬度上升等 ， 这些现象都是淀粉的老化特性 。这些变化的产生将会方便米饭的品质产生重要影响 。
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