豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。那么网友们知道豆豉历史发展有哪些吗？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧 。
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1、豆豉约创制于春秋、战国之际 。《楚辞 。招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉 。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现 。《史记 。货殖列传》始见豆豉记述 。
2、《齐民要术》载有制作豆豉的技法 。东汉开始用作药物 。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述 。至今仍为重要调味料之一 。
【豆豉历史发展有哪些】3、豆豉古称幽菽，宋周密《齐东野语·配盐幽菽》：“昔传江西一士，求见杨诚斋（杨万里），颇以该洽自负 。越数日，诚斋简之云：‘闻公自江西来，配盐幽菽欲求少许 。’士人茫然莫晓，亟往谢曰：‘某读书不多，实不知为何物？’诚斋徐检《礼部韵略》‘豉’字示之，注云：‘配盐幽菽也 。’然其义亦未可深晓 。”明杨慎《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽 。”
4、唐代文学家王勃，其文《滕王阁序》古今流传，享誉文坛 。传说王勃在为滕王阁作序的时候，与中药豆豉还有一段有趣的故事 。
5、公元675年（唐上元二年间），洪州（南昌)都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客 。这天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州，也被邀请而来 。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序 。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝 。翌日，他又为王勃专门设宴 。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐 。急得家人、幕僚四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治 。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药 。
6、谁知，这个阎都督最忌麻黄，他说：“麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可！”医生们你看着我，我瞪着你，一筹莫展：不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢？
7、正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：“你晒这大豆干啥？”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问 。“做菜 。”老人头也不抬 。王勃望着一大片豆豆，抓了一把细细观看，奇怪地问：“这么多，如何做菜？”老人指了指茅屋前的两口大缸 。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁 。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶 。
8、老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜 。”老人告诉他：“当地老表可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了 。”（话说辣椒明代才传入中国的好不，唐朝乱入个毛）
9、王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包 。
10、今天，王勃见众医束手无策，心想：“都督久霸一方，无法勉强 。然而，麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄，我何不用豆豉呢？”于是，他把想法说了出来 。别说众名医讪笑，连阎都督都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药 。”“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体 。”王勃相劝 。阎都督连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈 。不日，阎都督又上滕王阁为王勃饯行，取重金相谢 。王勃固辞不受：“河旁老翁独家经营豆豉，深受百姓喜爱 。都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传 。”阎都督含笑点头 。
11、从此，豆豉不仅洪州，而且行销大江南北，至今不衰 。
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