馕包肉的家常做法 如何做馕包肉
文章插图
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水 ， 大火煮沸 ， 可以直接滚三分钟后捞出 ， 也可以撇清浮沫 ， 留汤备用 。
2、葱切段、姜切片 ， 和过水的羊肉放在一起 ， 方便之后一起下 。
3、胡萝卜切滚刀块 ， 表皮洗萝卜的水分要沥干 ， 锅中放油 ， 油热后倒入胡萝卜 ， 如果怕溅油 ， 如右上图用锅盖挡一下 ， 煎炸制表面略变色后捞出备用
4、煎萝卜剩下的油倒出一半 ， 锅里留一半（我没倒 ， 感觉熬糖的油多了点 ， 最后一步又要重新加油 ， 如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济） ， 油里加一小把冰糖 ， 慢慢搅动 ， 小火熬化至冒泡 。
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒 ， 烹入两汤匙料酒 ， 继续翻炒 。
6、翻炒好的羊肉 ， 如果这时有砂锅可移入砂锅 ， 没有就继续在普通锅里 ， 加热水、几颗绿豆、八角等香料（如香叶、肉豆蔻、桂皮等 ， 没有也可用其他香料替代或不放） ， 喜辣的加干辣椒不喜不放 ， 盖盖 ， 大火煮 。
【馕包肉的家常做法 如何做馕包肉】7、大火煮沸后 ， 转小火再继续炖 ， 小羊羔肉在砂锅里再炖半小时 ， 羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等 。
8、半小时或一小时之后 ， 加入生抽、老抽和少量盐 ， 将煎过的胡萝卜也放入 ， 再炖半小时左右 ， 将萝卜和羊肉一起捞出 ， 汤汁留着备用 。
9、取一只馕 ， 切开后码在盘中备用 。
10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油 ， 先放一个八角进去炸 ， 后捞出
11、放入拍撒的大蒜 ， 喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱 ， 炒出香味 。
12、加入洋葱继续翻炒出香味 。
13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀 ， 再加适量孜然和青椒 。
14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁 ， 大火迅速翻炒 。
15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉 ， 最后将水淀粉倒入勾芡 。
16、勾芡之后 ， 汤汁收浓 ， 起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜 。
17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉 ， 连汤汁一起浇在馕饼上 。
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