炸酱面的酱怎么做好吃 怎么制作炸酱面的酱
【炸酱面的酱怎么做好吃 怎么制作炸酱面的酱】
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1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎 ， 这样口感才好） ， 然后处理配菜 ， 将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝 ， 和豆芽菜一并焯水烫熟 ， 炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎） ， 大蒜去皮切末 ， 生姜去皮切片 ， 香葱去根切末备用 ， 同时烧一壶热水备用 。
2、取一干净碟 ， 加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克 ， 用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用 ， 水不能加多 ， 因为后面还要炸酱 。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10 ， 就是酱和水等量即可）
3、起锅烧热 ， 下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油） ， 油温5成热下入姜片先炒出香味 ， 然后转小火 ， 下入切好的五花肉丁进行煸炒出油 ， 炒出油后先装盘备用 ， 锅留所有底油 。
4、保持小火 ， 先下入切好的一半蒜末增香（留一半） ， 然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱 ， 要用锅铲不停翻拌至出酱香味 ， 出酱香味以后加入适量热水 ， 下入之前炒好的所有肉丁 ， 淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入） ， 然后放入冰糖几颗增鲜 ， 八角2个增香 ， 拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上 ， 熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好 ， 此时撒入剩余的蒜末翻拌几下 ， 再下入切好的葱花和少许白芝麻 ， 快速炒匀拌匀即可出锅装碗 。
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