土豆的营养价值
【土豆只有这样吃才能留住营养】提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
健脾：适用于脾气虚弱 ， 运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等症 。
解毒：有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素 ， 增进身体健康 。增加免疫细胞的活性 ， 消除体内的有害物质 。
通便：促进肠壁的蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥 。可以润滑肠道 ， 刺激排便 。保持肠内粪便湿润 ， 以利通便 。
降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用 。有降低血糖的作用 ， 促进糖分分解 ， 具有使过剩糖分转化为热量的作用 ， 改善体内的脂肪平衡 。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收 ， 从而使血糖降低 。对糖尿病有预防作用 。
抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力 ， 有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效 。
祛脂降压：使血压更易控制 ， 并使毛细管扩张 ， 血黏度降低 ， 微循环改善 。能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力 。
那么 ， 土豆要怎么吃最营养呢？
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 对营养影响很小 ， 还能保留天然清香 。研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C损失极少 ， 保留率在80%以上 ， 而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失 ， 还会使其中的淀粉颗粒充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 不会给胃肠带来负担 。：带皮蒸制的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多 ， 是最佳吃法 。
土豆泥
土豆蒸熟后压成泥 ， 口感酥软 ， 更适合老人和孩子 。经过合理搭配 ， 还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜 。不过 ， 一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用 。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥” ， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖 ， 使土豆泥的营养大大扣分 。推荐酸奶坚果土豆泥 ， 不但味道好 ， 而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质 ， 营养更加丰富 ， 是不错的加餐美食 。坚果选择核桃、腰果、花生都可以 。
红烧土豆
土豆切成大块 ， 刀工少 ， 断面就少 ， 因此水溶性维生素 ， 比如维生素C、B族维生素等损失也少 。不过有人在红烧土豆时 ， 会把土豆先炸一下 ， 这样虽然口感更好 ， 但却破坏了许多宝贵的营养素 。土豆烧牛肉是绝配 。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质 ， 牛肉恰恰富含这些营养 。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C ， 并且含有胆固醇 ， 土豆不但可以弥补牛肉的不足 ， 还富含膳食纤维 ， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
炒土豆片
土豆切成薄片烹调 ， 会使其中的营养流失一部分 。但是一般炒土豆片烹制时间较短 ， 能一定程度上弥补不足 。炒土豆片之前别用水泡 ， 浸泡会损失更多的营养 。
炒土豆丝
土豆丝切得非常细 ， 会导致许多营养流失 。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡 ， 有的甚至先焯再用凉水冲 ， 这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失 。而且这样炒的土豆丝因为断面多 ， 表面积增大 ， 还会吸收更多的油脂 。早放醋 ， 不但增加口感 ， 还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率 。晚放盐 ， 一来盐会让土豆丝变软 ， 二来会增加维生素C的损失 。如果盐放得过早 ， 还会增加钠的摄入 。
香辣土豆丝
这是近年来饭馆里特别流行的一道菜 ， 土豆丝经过油炸之后 ， 加入辣椒等调料 ， 又香又辣 ， 但是却大大损失了营养 。油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽 ， 还会生成致癌物 ， 沾附更多的油脂 ， 对健康尤为不利 。
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