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1、我们用来炒饭的米饭 ， 要比平常吃的米饭稍微干爽一点 ， 能轻松搅拌出颗粒分明的状态 ， 所以我们在煮饭时加的水量 ， 要比平时煮饭的水量略少一些 。
2、在煮饭时 ， 洗好米加入水后 ， 我们可以滴几滴植物油进去 ， 再开始煮 ， 这可以很好起到防粘的效果 。
3、电锅煮好饭后 ， 跳至保温档时 ， 用饭铲把米饭翻铲均匀 ， 不要让它结块（接着再保温十分钟 ， 就可以取出炒饭了)也可以在翻均匀后 ， 直接盛出来炒 ， 而且热饭不会吸收很多的油 ， 也不容易粘锅 。
4、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍 ， 再倒出多余的油 ， 俗称趟锅 。这样的做法 ， 是让锅子周围都粘上油 ， 炒饭时才不会粘锅 。
【总结炒饭窍门 盘点制作炒饭窍门】5、最好先炒蛋再炒饭 。把蛋打在碗里调匀 ， 倒油时可以多加一点油 ， 炒好蛋后就不需要再放油了 。中火的温度炒蛋 ， 炒蛋时用筷子把蛋打碎 ， 炒成一粒一粒的 。炒饭时不停的翻动 ， 特别是底部要勤快的翻动 ， 不要炒出锅巴了 。（如果有鸡油或是猪油的话 ， 加一些代替沙拉油会更香）
注意好火侯 ， 不能太小 ， 炒来炒去都炒不干 。也不能过大 ， 太大饭容易炒焦 。
6、酱油或生抽不要过早放 ， 过早放调味料也容易让米饭变粘 。
如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话 ， 冷饭没有了热气和水份 ， 炒饭时适量多加一点油 ， 一般是不会粘锅的 。
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