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1、把苦瓜对半切开以后 ， 先挖去苦瓜的瓤和籽 ， 然后再把里面那层白色的膜也去掉 ， 这几个地方都是苦味最重的 ， 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
【苦瓜做菜技巧 苦瓜做菜的方法】2、接下来我们可以把苦瓜切成需要的形状 ， 然后洒上细盐拌匀腌渍一段时间 ， 腌到苦瓜变软出水为宜 ， 并把腌出的水倒掉不用 。细盐腌渍不但可以减轻苦味 ， 还能让苦瓜保持其本色的清香味 。
3、把腌好的苦瓜放入开水锅里 ， 并在开水锅里放点盐或几滴色拉油 ， 焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来 ， 放入冰水里冰镇至完全冷却 ， 这样又可能减轻一些苦瓜的苦味 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽 ， 冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。
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