广东晒鱼干的方法
广东晒鱼干制作方法：
【广东晒鱼干的方法】1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。然后除去内脏及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜 ， 用刀片轻轻刮去 。剖割后 ， 去掉内脏 。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前 ， 用刷子逐条地在清水中洗 ， 完后放进筐内 ， 滴干水分 ， 即可进行腌制 。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中 ， 浸洗3至5小时 ， 取出滴干卤水 ， 再行腌制 。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量 ， 一般每100千克鱼用盐18至24千克 。腌制时 ， 将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内层层排叠使鱼体浸入卤水 ， 充分吸收盐分 ， 脱出水分 。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
4、晒干：鱼出卤时 ， 利用卤水将鱼体洗刷一次 ， 滴干卤水后 ， 排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上 ， 晒1至2小时后翻成肉面向上 ， 晒至中午时 ， 将鱼收进室内 ， 让其凉至下午3至4时 ， 利用弱阳光再晒 。经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 ， 就干燥了 。
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