提到山药 ， 相信大家肯定不陌生 ， 作为一种常见食材 ， 山药无论是煮着吃还是炒着吃 ， 都非常的美味 。但是你知道吗？山药很久以前的名字叫做“薯蓣” ， 为什么会被改名呢 ， 说来也有点小曲折了 。
从薯蓣到薯药 ， 再到山药
文章插图
古人最初给山药取的名字叫“薯蓣” ， 但是到了唐朝时 ， 唐代宗李豫即位后 ， 因薯蓣的“蓣”和李豫的“豫”同音 ， 犯了天子的名讳 ， 所以为了避讳改名为“薯药” 。本以为改过一次名字后便可以安定下来了 ， 没想到北宋时 ， 宋英宗赵曙即位了 ， 薯药又犯了宋英宗的名讳 ， 所以再次改名为“山药” ， 从那以后薯蓣就完完全全的更名为山药了 。
可别小看山药 ， 山药在《神农本草经》中被列为上品 。上品的药一般都是补益类药物 ， 且疗效确切 ， 偏性较小 ， 可常年食用 。那山药具体有哪些药食用价值呢 ， 一起来看看吧 。
山药
《中国药典》记载：山药甘、平 ， 归脾、肺、肾经 ， 具有补脾养胃 ， 生津益肺 ， 补肾涩精的功效 。
近代中西医汇通泰斗张锡纯说：“山药色白入肺 ， 味甘归脾 ， 液浓益肾” ， 山药既能滋阴又利湿 ， 能滑润又收涩 ， 有补而不滞、滋而不腻的特点 。而且山药含蛋白质最多 ， 在滋补药中为无上之品 。
山药味甘入脾 ， 健脾化湿 。张锡纯用一味山药粥治疗脾虚腹泻 。《本草求真》说：“入滋阴药中宜生用 ， 入补脾宜炒黄用 。”也就是说 ， 山药补阴宜生用 ， 健脾止泻宜炒黄用 。中医认为 ， 脾为肺母 ， 通过健脾可以补肺 ， 即培土生金法 。
山药入肾 ， 可以补肾纳气 。
《本草纲目》记载山药味甘 ， 气温（平） ， 无毒 ， 可以：
1. 补虚羸 ， 除寒热邪气 ， 补中 ， 益气力 ， 长肌肉 ， 久服 ， 可以使耳目聪明 ， 轻身不饥 ， 延年 。
2. 山药主头面游风 ， 头风眼眩 ， 下气 ， 止腰痛 ， 治虚劳羸瘦 ， 充五脏 ， 除烦热 。
3. 补五劳七伤 ， 去冷风 ， 镇心神 ， 安魂魄 ， 补心气不足 ， 开达心孔 。
4. 强筋骨 ， 主泄精健忘 。
5. 益肾气 ， 健脾胃 ， 止泄痢 ， 化痰涎 ， 润皮毛 。
古方中的山药
此外 ， 张锡纯的《医学衷中参西录》书中记载了一个方子 ， 叫“一味薯蓣饮” 。字面意思就是只用一味药 ， 那就是薯蓣 。
如何使用这个方子呢？取生怀山药120克 ， 煮1000ml水 ， 用它当茶 ， 慢慢的热着喝 。张锡纯用它给重症病人补气定喘 ， 烦渴的病人可以解除烦渴 ， 还有很好的补益脾胃止泻的作用 。
张仲景的《金匮要略》中记载了一首名方——薯蓣丸 ， 就是以山药为君药 ， 有21味药之多 ， 是仲景方中药味最多的一首方 。书中记载“虚劳诸不足 ， 风气百疾 ， 薯蓣丸主之 。”
“虚劳诸不足”就是说 ， 只要是人体气血阴阳等各方面不足的虚劳 ， 大多可以用薯蓣丸 。薯蓣丸适合的是极度虚弱的病人 ， 它仅仅一张治病方 ， 更是扶助人体正气的方子 ， 可以用于多种慢性病的调养 ， 它能提高整个机体抗病及免疫能力 ， 对于体弱的人还能预防感冒 。
现代研究表明 ， 山药可以：
1. 延缓衰老
山药能使加速人体衰老的酶活性显著降低 。
2. 健脾养胃
山药中含有很高的淀粉糖化酶 ， 这种酶能快速水解淀粉 ， 促进食物消化 ， 有利于改善脾胃的消化吸收功能 。
3. 益肾填精
山药含有丰富的黏蛋白、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质 ， 具有很好的滋补作用 。生活经验告诉我们 ， 通常黏性较高的食物 ， 比如山药、木耳、石斛（好的石斛嚼在嘴里是黏黏的）等滋补性就很好 。
山药作为药食同源之品 ， 经常出现在我们的餐桌上 ， 它的烹饪方法也很多 ， 不同的做法对营养保留不尽相同 ， 与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效 。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法 。
炒山药
在所有山药的做法中 ， 炒山药是最营养美味的 。山药切成片下锅爆炒 ， 因加热时间短 ， 所含营养成分 ， 尤其是维生素C丢失得较少 。
比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药 ， 荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等 。
蒸山药
如果是大病初愈 ， 没什么胃口 ， 可以选择最简单的清蒸做法 。将山药去皮 ， 切段 ， 放入锅中蒸熟 ， 然后蘸白糖食用 ， 清鲜绵软 ， 香甜可口 。
这种吃法口感软烂 ， 也适合慢性病 ， 如高血压、胃病等患者食用 。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下 ， 浇上熬好的蜜汁 ， 吃了可以滋阴养血 。
山药煮粥
煮粥时放入山药块 ， 再加上几颗撕开的红枣 ， 孩子和老人最适合吃 。因为这两类人群的牙口都不太好 ， 而且消化系统比较弱 ， 而山药粥十分易于消化 。
此外 ， 脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥 。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等 。
山药煲汤
山药排骨
食材：排骨200克 ， 山药100克
做法：将排骨用热水焯水之后洗净 ， 再放入锅中加水煮20分钟 ， 放入切好的山药 ， 加上其他材料并调味 ， 再以中火继续熬煮15分钟 。
功效：滋肾益精 ， 强健脾胃 。
山药板栗芡实排骨汤
材料：鲜山药250g ， 板栗8-10粒 ， 芡实30g ， 香菇2-3个 ， 排骨250g 。（3-4人份）
做法：
鲜山药洗净去皮切片 ， 板栗去壳 ， 芡实、香菇洗净浸泡20分钟；
排骨洗净下锅加冷水焯水备用 ， 香菇泡软后切片；
将以上备好的食材全部放入锅中加水煮沸后改小火煲30-40分钟；
最后根据个人口味喜好加食用盐调味即可 。
功效：气阴双补 ， 健脾补肾 。
山药味甘性平 ， 补益脾肺肾三脏 ， 既能补气 ， 又可滋阴 ， 具有补而不滞、滋而不腻的特点 ， 特别适合于体质虚弱的中老年人 。
板栗香甜美味 ， 《名医别录》载：栗子“主益气 ， 厚肠胃 ， 补肾气 ， 令人忍饥” 。有益气健脾、补肾强筋、活血止血的功效 。
芡实“补中祛湿, 性又不燥” ， 其专功脾肾, 性味甘、涩、平 ， 有固肾涩精, 补脾除湿止泻的功效 ， 与滋阴药同用, 尤能助之以添精 。
这煲汤味道清甜香醇 ， 口感绵软 ， 是尤为适合中老年人的秋冬滋补佳肴 。
白果核桃山药猪骨汤
材料：白果30g、核桃100克、芡实30克、鲜山药500克、猪骨500克、生姜3片 。
功效：补肺益肾 。白果敛肺气 ， 定喘嗽；核桃补肾 ， 润燥 ， 止咳；芡实、山药补肾 。
【山药营养功效及煲汤做法 山药搭配什么煲汤最好呢】山药炖土鸡 ， 健脾和胃 ， 适于秋冬滋补 ， 将山药切成段 ， 用高压锅将鸡块稍压三成熟后 ， 倒入山药段并加入枸杞等辅料 ， 再用微火烧20分钟即可 。■
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