朋友们大家好 ， 茄子很多人都喜欢吃 ， 而且茄子也非常的便宜 ， 茄子中含有丰富的维生素 ， 茄子皮中还含有花青素 ， 所以常吃茄子对我们的身体特别好 ， 不知道您发现没有 ， 大家平时在家炒茄子发黑又吸油 ， 炒出来不好吃 ， 今天我就教你一个小窍门 ， 这学会这个小技巧 ， 做出来的茄子不会发黑也不吸油 ， 一顿多吃2碗大米饭 ， 赶快来学一下吧
【肉末茄子】
【制作食材】
茄子、猪肉 ， 食盐、生抽 ， 蚝油 ， 食用油 ， 淀粉 ， 大蒜 ， 小葱、生姜、小米辣 ， 白糖 ， 白醋、香醋等
【肉末茄子怎样炒简单又好吃 炒茄子的家常做法】【制作步骤】
文章插图
1、准备两根新鲜的茄子 ， 茄子一定要选嫩一点的 ， 如何挑选茄子呢 ， 新鲜的茄子表面很光滑 ， 我们用手捏一捏比较硬 ， 这样的茄子才是新鲜的 ， 而且没有籽 ， 做出来鲜香爽滑更好吃 。
2、我们把茄子去头去尾 ， 然后再改刀切成块 。茄子的形状也可以根据自己的喜好来切 ， 切好的茄子我们把它放入准备好的清水中 ， 接下来加入少许的白醋 ， 搅拌均匀 ， 给它浸泡一会 ， 白醋是碱性的 ， 可以防止茄子氧化变黑 。然后我们用一个盘子给它压一下 ， 让茄子全部浸在水中 ， 先放在一旁备用
3、准备少许的的猪肉切成末 ， 切好后放入盘中备用 。准备适量的生姜 ， 改刀切成末 ， 切好以后放入碗中 。3个大蒜拍散切成末 。4个小米椒切成圈放入盘中 。适量的小葱切葱花 ， 开始调料汁 ， 碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀 。这样我们的炒茄子料汁就调好了 ， 调碗汁可以减少烹饪时间
4、现在我们的茄子也已经泡好了 。我们把泡好的茄子给它捞出来控水 ， 接下来把控干水分的茄子放入大碗中 ， 然后加入适量的食盐 ， 用手抓拌均匀 ， 拌匀后腌制5分钟 ， 杀出茄子中的水分 。五分钟后我们的茄子腌好了 ， 已经腌出很多的水分 。然后用手把茄子挤出水分 。挤干水分的茄子加入少许的玉米淀粉 。拌匀 ， 让茄子表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉 ， 这样炒的时候不吸油 ， 更加爽滑好吃 。
5、开始制作 ， 锅烧热不要加油 ， 倒入茄子煎一下 。把茄子煎干水分煎至表皮微黄 ， 这样做出来的茄子更加入味好吃 。把茄子煎至变软就可以了 。然后我们把煎好的茄子盛出来备用 ， 锅中再倒入少许的食用油 。油热后放入肉末 ， 把肉末炒香炒出油 ， 倒入切好的葱姜蒜小米椒 ， 炒出香味 ， 然后放入茄子翻炒均匀 ， 翻炒均匀以后加入调好的料汁 。翻炒均匀 ， 然后把茄子烧三分钟 ， 烧入味 。
6、三分钟后就差不多了 ， 然后我们用大火收汁 ， 把汤汁收至粘稠 ， 让汤汁包裹在茄子上 ， 这样更加入味好吃 ， 最后出锅前撒上葱花 ， 翻炒均匀就可以了 。这样一道美味的肉末茄子就做好了 ， 鲜香好吃开胃下饭 ， 不吸油不油腻 。做法很简单 ， 出锅全家人都爱吃 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
【小贴士】
1、我们在挑选茄子的时候 ， 一定要选择那种表面光滑的、用手摸一下硬硬的 ， 说明这样的茄子比较新鲜 。
2、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡 ， 这样可以防止茄子氧化变黑 。
3、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分 ， 挤干水分 ， 在茄子表面裹上一层淀粉 ， 这样烧出来的茄子更爽滑不油腻 。
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