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1、做法：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量 。
2、腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制 。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时 。
3、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水 。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用 。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆 。
4、待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一 。最后放在通风处晾干表皮 。
【烤香猪的做法大全窍门 烤香猪的做法】5、烤制：采用挂炉烤制 。热源有电或炭2种 。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉 。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间 。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离 。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆 。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉 。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀 。
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