文章插图
1、鸡豆花的原料：鸡脯肉、鸡蛋清、豌豆粉、菜心、高汤 。
2、取一块母鸡的鸡脯肉 ， 用刀背锤茸 ， 锤茸以后挑去筋 ， 筋必须要去得彻底 。我在锤茸以后 ， 还用肉锤锤拍多次 ， 以让鸡脯肉变得更细更茸 。注意看图片 ， 那层白颜色的便是筋膜 。
3、将锤成茸的鸡脯肉放到碗里 ， 加少量清水把鸡肉茸划散搅匀 ， 然后加一个鸡蛋清、三小匙豌豆粉（这是一块鸡脯肉的量）、盐 ， 一起用力搅散搅匀 。
4、把菜心在滚水里过一下捞起来备用 。
5、锅里盛清水 ， 水开以后 ， 把调好的鸡脯肉放到锅里 ， 水开以后把火关到最小 ， 煨10分钟左右 ， 就可以起锅了 。碗里注入高汤 ， 把鸡豆花盛进去 ， 加上菜心 ， 即成 。
【鸡豆花的做法 鸡豆花的做法介绍】6、起锅以后的鸡豆花 ， 外表同豆花完全一样的 ， 但是比豆花更加鲜美 ， 可以直接吃 ， 可以蘸酱油吃 ， 也可以蘸好吃的蘸水吃 。老少咸宜 。
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