文章插图
1、一大早采摘下新鲜的荷花——荷叶！用泉水洗净 。
2、准备好一个蒸锅，清洗干净，晾干 。泡上几斤糯米（要求糙米外皮剥去愈彻底愈好（糙米出白率为７５％），目的是除去米粒表面的有害杂菌与影响酒风味的米糠 。因为米糠含有较多的脂肪、蛋白质、纤维等，如碾得不充分，则在发酵过程中，其分解产物使酒质变差 。如碾白过度，失去多量矿物质，也会影响酵母的发育 。）白米水浸２０——２４小时，其中换水１——２次 。吸足水的米置于蒸锅上蒸热 。所用清水要求硬度３——５ 。每升水含矿物质２０——５０毫克 。
3、蒸米取出再加入适量的水（比例：曲２、蒸米５、水６ 。冷却至３２——３５℃，移入曲室，揉碎加入种曲，种曲多使用米曲霉（下曲之前用水活化一下） 。再堆成丘状，并作适当的搓拌翻转，室温维持在２９——３０℃ 。经约１０小时，米粒因曲霉繁殖而互相结块，品温上升，应再揉翻，调节品温为２６到２８℃ 。再经３——５小时，装入陶坛准备发酵 。装坛之前坛子下面铺上一层荷花，铺一层米 。铺好之后密封静止一个星期左右 。
【荷花酒曲的制作方法 荷花泡酒的制作方法】4、压榨，澄清，将发酵完成的米酒装于长条形布袋中过滤，开始时让其自然流出，然后则加压压榨 。榨得的酒，还不甚透明，可进一步用压滤机压滤 。过滤后的清酒再密闭于大的贮酒桶中，经２５——３５天的后发酵，使其后熟，同时又可使尚存的沉淀物沉淀，使酒更为澄清 。
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