银杏养生食谱
银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力 。
银杏食用时，因有微毒，不宜多食 。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜 。
现介绍几种常用食谱：
一、带壳炒炸类：
1. 椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 。
要即炒即吃、趁热食用 。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味 。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜 。
2. 炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用 。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用 。
1. 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。
2. 银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿 。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆 。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 。
3. 腊银杏：
配料：
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。
做法：
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁 。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 。
4. 糖丝银杏：
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克 。
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末 。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化 。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
5. 拔丝银杏：
做法:
1. 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 。
2. 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 。
3. 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 。
注意：需趁热食用 。
6. 桂花果：
做法:
0. 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 。
1. 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 。
注意:
2. 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳 。
3. 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除 。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体 。
6. 诗礼银杏：
做法:
0. 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出 。
1. 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 。
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一 。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方 。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏" 。
7. 羔烧银杏：
做法：
0. 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用 。
1. 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用 。
2. 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成 。
特点：软润甘香、清甜 。
8. 八宝饭：
做法：
0. 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 。
1. 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟 。
2. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 。
3. 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用 。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 。
三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用 。
1. 银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可 。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 。
鸭煲的制作方法：
1. 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色 。
2. 菠菜洗净，用油盐炒熟 。
3. 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 。
2. 冬瓜银杏盅：
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克 。
做法:
1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮 。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透 。
2. 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内 。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可 。
特点:
3. 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 。
4. 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 。
少吃
连皮一起吃，，必须营养
生吃
绝对不能经常吃 。多吃常吃会引起目昏的
银杏煨雀舌的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
银杏煨雀舌的制作材料：
主料：鸭舌250克,白果（银杏）100克,青椒片,红椒片各适量 。
调料：（1）生抽,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱各适量 。（2）葱段,姜片,色拉油各适量 。
教您银杏煨雀舌怎么做，如何做银杏煨雀舌才好吃
1.调料（1）加清水调成卤汁；白果去皮，焯水待用 。
2.鸭舌洗净，用卤汁卤入味，待用 。
3.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料，加少许卤汁调味即可 。
【银杏养生食谱】银杏煨雀舌的制作要诀：
鸭舌卤制时间不要太长，不然肉质会老，影响口感 。
百合川贝银杏羹的做法详细介绍
菜系及功效：药膳偏方 哮喘食谱 咳喘食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：煮
百合川贝银杏羹的制作材料：
主料：白果（干）10克,牛肉(肥瘦)300克
辅料：百合(干)50克,川贝母10克
调料：姜5克,盐2克,鸡精2克,白胡椒1克
教您百合川贝银杏羹怎么做，如何做百合川贝银杏羹才好吃
1.将牛肉在开水里焯去血水，切成片；把银杏去掉外壳，姜切成片备用 。
2.将川贝、百合、银杏一起放入盛有开水的锅里，用中火煮15分钟左右 。
3.把牛肉片和姜片一起放入锅中，用大火煮5分钟左右，加入盐，鸡精，白胡椒粉即可 。
小帖士-健康提示：
对呼吸系统疾病有辅助治疗作用的药膳宣肺理肺，止咳定喘 。这道药膳不适易的人群: 食积，痰特别粘稠 。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食 。
川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花 。
百合红枣银杏牛肉羹的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 月经不调食谱
口味：原本味 工艺：煮
百合红枣银杏牛肉羹的制作材料：
主料：百合(干)40克,枣（鲜）50克,莲子40克,白果（干）40克,牛里脊肉240克
调料：姜8克,盐2克
教您百合红枣银杏牛肉羹怎么做，如何做百合红枣银杏牛肉羹才好吃
1. 将牛肉洗净，切薄片 。
2. 银杏去壳，用开水浸去薄膜，洗净 。莲子泡好去心 。
3. 将百合、红枣和生姜洗净，红枣去核 。
4. 将百合、红枣、生姜、莲子、银杏、牛肉片放入沙锅中，加水适量，急火烧开，改用中火煲至百合，牛肉熟透，放入精盐调味即可 。
小帖士-健康提示：
此菜具有驻颜护肤，生肌防皱，补血益气，调经止带的作用 。
小帖士-食物相克：
枣（鲜）：枣忌与海鲜同食 。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食 。
百合红枣银杏羹的做法详细介绍
菜系及功效：补血食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：煮
百合红枣银杏羹的制作材料：
主料：牛肉(前腿)300克
辅料：百合(干)50克,枣（干）15克,白果（鲜）50克
调料：姜3克,盐1克
教您百合红枣银杏羹怎么做，如何做百合红枣银杏羹才好吃
1.牛肉用滚水洗净，切薄片；
2.白果去壳，用水浸去外层薄膜；
3.百合、红枣洗净；
4.生姜去皮，切片；
5.沙锅内加入适量清水，烧开后放入百合、红枣、白果和生姜片；
6.用中火煲至百合将熟时，加入牛肉片；
7.继续煲至牛肉熟，加盐少许，即可食用 。
小帖士-健康提示：
补血养阴，滋润养颜，润肺益气 。
银杏烩鸡肘的做法详细介绍
菜系及功效：补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：鱼香味 工艺：炒
银杏烩鸡肘的制作材料：
主料：鸡腿350克
辅料：白果（鲜）50克
调料：盐4克,味精2克,淀粉(玉米)2克
教您银杏烩鸡肘怎么做，如何做银杏烩鸡肘才好吃
1. 将鸡肘放入肘水锅中氽水；
2. 白果去壳，去皮备用；
3. 锅中加入鲜汤，放鸡肘，鲜白果、盐、味精，改小火烧至鸡肘全熟，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可 。
银杏烩鸡肘的制作要诀：
鲜汤和盐要适量，以突出白果和鸡肉的鲜美味 。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火 。
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