文章插图
1、高汤是烹饪中最常用的辅料之一 。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。
2、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴 。
3、做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香 。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白 。”
【高汤需要放哪些食材 高汤用什食材好】4、鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源 。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点 。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种 。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美 。
推荐阅读
- 野外烤鱼需要哪些食材,野外烤鱼怎么做
- 河南烩面需要哪些食材,河南烩面的做法和配料和种类
- 当归羊肉汤的配料 当归羊肉汤需要哪些食材
- 潮汕粽子的做法和配料 潮州包粽子需要哪些食材
- 做火腿肠需要哪些食材各多少克
- 婚房需要准备什么东西 结婚新房需要准备什么东西
- 给宝宝做辅食需要哪些食材,给婴儿做辅食怎么做
- 做奶盖需要哪些食材 奶盖能做什么好吃的
- 自己在家做馄饨需要哪些食材 在家煮馄饨放什么材料
- 潮州卤肉卷需要哪些食材,潮州肉卷的做法配料