如今正是吃茄子的季节 ， 是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村 ， 没出过远门 ， 说起来不怕恁笑 ， 在那一方天地 ， 还真没见过紫茄子 。
每到夏天 ， 一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子 ， 个头大的得有几斤重 。切开以后 ， 肉质细嫩籽还少 ， 是夏天最常吃的菜了 。小时候比较皮 ， 也没现在讲究 ， 馋了 ， 坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃 ， 味道有点涩 ， 在那个缺吃少穿的年代 ， 吃着还不错 。
如今的紫茄子也很常见 ， 其实青茄子紫茄子区别不是太大 ， 只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了 ， 只要做好了 ， 都好吃 ， 鲜香味美下饭快 。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法 ， 一点肉都不放 ， 照样吃着香 ， 特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
一、口水茄子
文章插图
1.准备一下食材 ， 生姜切成片 ， 小葱切成段 ， 大蒜切成蒜片 ， 全部放在一起 ， 再抓入几粒干辣椒 ， 几粒青花椒备用 ， 准备一个小碗 ， 放入生抽10克 ， 蚝油5克增鲜 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精1克 ， 再放入一小勺淀粉 ， 加入适量的清水 ， 把调料搅散备用 。
紫茄子一个 ， 切成均匀的小块 ， 放入盆中 ， 洒入少许清水 ， 放入一把淀粉拌匀 ， 让每一块茄子都均匀裹上淀粉 。
2.食材全部准备好以后 ， 我们开始炸茄子 ， 炸茄子时 ， 油温要高一点 ， 大概六成热时放入茄子 ， 大约炸1分钟 ， 茄子炸成微黄色时捞出来 ， 然后把油温升至7成热 ， 转为小火 ， 放入茄子继续炸10秒钟 ， 茄子炸酥 ， 炸成金黄色时捞出来控油 。
3.锅内留底油 ， 放入葱姜蒜 ， 花椒和干辣椒一起爆香 ， 沿锅边倒入准备好的料汁 ， 不停地搅拌 ， 把料汁收至粘稠 ， 倒入炸好的茄子 ， 颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁 ， 再淋入一些明油提亮色泽 ， 即可装盘 ， 最后撒上葱花和白芝麻 ， 美味即成 。
4.好了 ， 外酥里嫩的口水茄子就做好了 。
二、小炒茄子
1.青茄子削去外皮 ， 切成均匀的长条 ， 放入盆中 ， 加入白醋10克 ， 颠盆搅拌拌匀 ， 再撒入一小把玉米淀粉 ， 使茄子均匀裹上淀粉 。准备一下配菜 ， 青椒一片 ， 红椒一片 ， 切成宽条 ， 大蒜几粒 ， 剁成蒜末 ， 大葱白一段 ， 切成葱花 ， 放入盆中备用 。
2.接下里 ， 我们开始炸茄子 ， 锅内烧油 ， 油温升至五成热的时候 ， 下入裹好淀粉的茄子 ， 用勺子轻轻推动茄子 ， 让茄子均匀受热 ， 防止粘连 ， 中火炸1分钟左右 ， 茄子炸酥 ， 表面看起来变黄的时候 ， 捞出来 ， 随后 ， 升高油温至6成热 ， 再把茄子倒入锅中复炸20秒 ， 捞出控油 。
3.起锅烧油 ， 我们开始炒菜 。油烧热后 ， 倒入葱蒜 ， 撒入少许花椒 ， 几粒干辣椒 ， 开小火翻炒出佐料的香辣味 ， 加入豆瓣酱6克 ， 倒入青红椒 ， 翻炒几下 ， 随即从锅边淋入一勺清水 。接下来 ， 我们开始调味 ， 加入食盐3克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖3克 ， 陈醋3克 ， 快速搅拌把调料化开 ， 再倒入炸好的茄子 ， 颠锅翻炒均匀 。最后 ， 淋入少许水淀粉 ， 把料汁收粘稠 ， 直接出锅装盘 。
4.好了 ， 好吃下饭的小炒茄子就做好了 。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以 ， 一定要蒸透了更容易入味 。
1.准备一根茄子 ， 茄子的种类没啥限制 ， 青的、紫的都行 ， 先用擀当子把里面擀开 ， 一会儿好入味 ， 然后切成长条 。切好以后 ， 直接开水上笼 ， 蒸上七八分钟 ， 把茄子蒸熟 。
2.趁着这个空 ， 咱把蒜蓉酱给做了 ， 俩青椒 ， 俩线椒都拍拍 ， 去除里面的辣椒籽 ， 然后切成段 ， 不喜欢吃辣的 ， 线椒不放也可以 。锅烧热 ， 啥也不用放 ， 直接把辣椒放进去 ， 进行干煸 ， 经常用勺子摁摁、压压 ， 目的是充分地去除里面的水分 ， 把辣椒的香味释放出来 ， 一直煸得有点发焦 ， 起虎皮就管出锅了 。
3.多拍点大蒜 ， 和辣椒一块 ， 放到蒜臼子里面 ， 加进去一勺盐 ， 增加底味 ， 一块阙成泥 ， 辣椒和蒜的香味彻底融合在一块 。阙好以后 ， 倒出来 ， 加鸡粉、生抽、香醋、香油调味 ， 搅拌均匀 ， 咱的蒜蓉辣椒酱就做好了 。
4.这个时候茄子也蒸好了 ， 咱把它取出来 ， 放一边晾凉 ， 咱的蒜蓉辣椒酱 ， 千万不能热着拌 ， 不然一股死蒜味 ， 等茄子冷凉以后再倒酱 ， 一块拌匀即可装盘 。
5.好了 ， 好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了 。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以 ， 把外皮削干净 ， 切成菱形块 ， 青红椒主要是用来配色 ， 不需要太多 ， 切成菱形片、滚刀块都可以 ， 再切一个番茄西红柿 ， 上色用 。
2.碗里面打一个母鸡蛋 ， 加一点水 ， 搅成鸡蛋液 ， 然后把搅好的鸡蛋 ， 倒在茄块上面裹匀乎 ， 再抓入适量的淀粉 ， 让每一个茄块都裹上淀粉 ， 咱今儿做得简单家常版的 ， 不挂糊 ， 只拍粉 ， 不过一定要先裹上鸡蛋液 ， 不然很容易脱落 。
3.炸茄子的油温要高一点 ， 大概六成热 ， 茄子一下锅 ， 立马能飘起来才行 ， 这样用高油温炸茄块 ， 表面能快速定型 ， 不容易吸油 ， 经常翻一翻 ， 受热才均匀 ， 一直把茄块炸焦、炸酥 ， 炸成金黄色 ， 捞出来 。然后趁着热油 ， 把青红椒放进去快速烫两三秒钟 ， 赶紧捞出来 ， 这样不仅熟得快 ， 颜色也好看 。
4.锅里面留底油 ， 把葱姜蒜放进去爆香 ， 倒入番茄 ， 再加一点番茄酱补色 ， 把番茄炒化 ， 熬出汁 ， 然后舀进去半勺水 ， 盐放一丢丢 ， 白糖多一点 ， 再加点味精、胡椒粉 ， 稍微再淋一点陈醋 ， 加点生抽 ， 把汁的颜色和味道调好 ， 勾一点水淀粉 ， 把汤汁收浓 。
5.最后倒入茄子和青红椒 ， 开大火翻炒均匀 ， 再淋点明油 ， 出锅明兮兮的才好看 。
6.好了 ， 外焦里软 ， 咸香回甜的烧茄子就做好了 。
五、煎茄子
1.紫茄子两根 ， 切成手指头宽的厚片 ， 放入清水中浸泡着 ， 防止氧化变黑 。胡萝卜切成碎粒 ， 火腿肠切成碎粒 ， 小葱切成葱花 。取出茄子片 ， 挖出茄子瓤 ， 把茄子瓤切成小粒 。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起 ， 打入三个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 再加入食盐、胡椒粉 ， 把调料搅散 ， 再多次少量的加入面粉 ， 调成粘稠的馅料 。
3.打开电饼铛 ， 预热两分钟 ， 均匀刷上植物油 ， 把茄子圈摆在锅中 ， 依次装入调好的馅料 ， 摊平馅料 ， 馅料全部弄好后 ， 盖上锅盖烙2分钟 ， 底面定型后 ， 翻过来再烙两分钟 ， 两面都烙成金黄色 。
4.好了 ， 这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了 。
【茄子的5种素烧做法 茄子的家常做法简单又好吃】现在茄子的价格还行 ， 前几天5块钱买了6斤茄子 ， 不算贵 ， 买5块钱的茄子能吃上好几顿 ， 真是花钱少还吃得好 。喜欢吃茄子的朋友可以试试 ， 做好了软烂鲜香赛过吃肉 ， 开胃下饭还解馋 。
推荐阅读
- 红星照耀中国的主要内容 关于红星照耀中国的主要内容介绍
- 海参汤的家常做法大全 海参汤的家常做法窍门
- 怎么做豆沙月饼呢 最全的红豆沙月饼攻略
- 栗子与鸡肉的经典做法 板栗炖鸡的做法步骤
- 家庭版鸡蛋羹的做法 3步蒸出完美的鸡蛋羹
- 广东人爱吃的白切鸡 广东白斩鸡的做法和配料
- 再见2021你好2022高级文案 盘点关于再见2021你好2022的句子
- 孕妇泡椒凤爪营养价值
- 怎么用家里的食材做冰淇淋 家庭做冰淇淋需要哪些食材
- 关于时间和努力的名言名句英文 关于时间和努力的名言名句英文精选