怎样切洋葱不容易辣到眼？
(1)冲水 。洋葱的辣味物质易溶于水 ， 切前用水冲洗刀的两面 ， 切几刀再冲冲 。
(2)冷藏 。温度低 ， 辣味物质的挥发速度就会下降 。洋葱从冰箱里取出来趁冷切 ， 就相对不容易辣到眼 。
(3)快刀 。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生 。刀太钝 ， 就把细胞更多地挤破 ， 故更容易辣到眼 。
怎样炒洋葱香脆可口？
炒洋葱时间略长 ， 洋葱就会变软 。怎么炒才能达到香脆、又不辣的口感呢？
要炒又脆又香的洋葱 ， 可以用两勺优质酿造醋和少量鲜味生抽酱油把切好的洋葱条拌一下 ， 放冰箱里几个小时 。等它入了味 ， 再捞出来和其他食材一起炒就行了 。醋能提高细胞壁的耐热能力 ， 所以洋葱炒熟了仍然脆口 ， 而且不辣口 ， 味道更鲜甜 ， 美味不可挡 。
【切洋葱不辣眼3个小妙招 洋葱怎么切不辣眼睛】
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