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麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。后经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃 。经过东北人改良过的麻辣烫 ， 大骨汤底 ， 更加柔和的调料 ， 原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料 ， 红油汤汁不再是必备元素 ， 而是可选项 ， 取而代之的是极具北方特色的麻酱 。改良后的麻辣烫火遍了中国各地 ， 也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌 。
下面分享一下商用版麻辣烫配方
一 ， 麻辣烫底料配方
1.准备材料：
①香料：桂皮20克 ， 良姜25克 ， 香叶30克 ， 香茅草10克 ， 栀子15克 ， 砂仁20克 ， 草果100克 ， 香果10克 ， 山奈35克 ， 罗汉果1个 ， 荜拔40克 ， 排草40克 ， 千里香10克 ， 八角20克 ， 小茴香20克 ， 白芷20克 ， 干姜20克 ， 草蔻10克 ， 肉蔻40克 ， 甘草60克 ， 孜然10克 ， 青果30克
②冰糖60克 ， 盐170克 ， 豆瓣酱150克 ， 豆豉(剁碎）50克 ， 醪糟130克 ， 味精70克 ， 中辣粗辣椒粉100克 ， 花椒面50克 ， 辣椒红10克 ， 水150克拌匀
【麻辣烫商用配方大全 麻辣烫底料怎么做好吃】③户户牌粗辣椒粉100克 ， ①香料绞碎中粗50克
2.制作步骤：色拉油500克 ， 猪油200克 ， 鸡油600克 ， 牛油1200克化开后 ， 放入葱姜炸干捞出 ， 放入②材料小火炸10分钟 ， 要快速搅拌防止炸胡 ， 再加入③材料小火炸3分钟 。待油温降到100度左右 ， 放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可 。
二 ， 麻辣烫鲜汤配方
盐80克 ， 味精20克 ， 鸡精100克 ， 冰糖粉末50克 ， 牛肉粉20克 ， 大厨四宝浓缩鲜香粉25克 ， 乙基麦芽粉10克 ， I+G10克 ， 全脂奶粉300克 ， 白胡椒10克 ， 麻椒粉10克
制作步骤：锅中加15KG水 ， 放入以上料大火烧开 ， 小火5分钟即成 。
因吃麻辣烫的口味有的较轻 ， 吃不了辣和麻口味的汤汁 ， 可以用鲜汤不加或者少加底料 。
三 ， 小料（蘸料）
麻酱制作：芝麻将花生酱1：2 ， 加入凉白开搅拌均匀 ， 加入适量盐和味精
辣椒油制作：特辣辣椒面1斤 ， 户户牌细辣椒面3两 ， 麻椒面20克 ， 十三香5克 ， 白芝麻适量 ， 放入盆中搅拌均匀 。5斤色拉油加热160度 ， 边浇入盆中边搅拌 ， 油温降下后放入适量盐和味精
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四 ， 麻辣烫食材
粉丝 ， 粉条 ， 河粉 ， 海带 ， 油菜心 ， 绿豆芽 ， 鸡肉丝 ， 豆 腐泡 ， 菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇 ， 面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉 ， 火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等
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