马齿苋是一种药用食用都非常不错的东西 ， 对于男女性养生、儿童健康成长都是非常有帮助的 ， 可以帮助消化 ， 解决心脑血管疾病 ， 消炎止咳等等功效更是受人们的喜爱 ， 马齿苋还有丰富的蛋白质 ， 维生素 ， 脂肪等等 ， 作为食物马齿苋干更是人们不错的选择 ， 那么马齿苋干怎么做呢？
一、营养价值
1、马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分 ， 尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质 。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位 。
2、每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g ， 脂肪0.5g ， 糖类3g ， 粗纤维0.7g ， 钙85mg ， 磷56mg ， 铁巨1.5mg ， 胡萝卜素2.23mg ， 维生素B1 0.03mg ， 维生素B2 0.11mg ， 维生素PP 0.7mg ， 维生素C 23mg 。此外 ， 还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分 。
二、食用方法
1、马齿苋生食、烹食均可 ， 柔软的茎可像菠菜一样烹制 。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话 ， 就不要用太多 。马齿苋茎顶部的叶子很柔软 ， 可以像豆瓣菜一样烹食 ， 可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜 。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做 ， 味道很好 ， 也可以和洋葱或番茄一起烹饪 ， 其茎和叶可用醋腌泡食用 。
2、另外 ， 凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值 ， 有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用 ， 可以很好地改善皮肤的颜色 ， 使肌肤散发健康的光泽 。
三、马齿苋菜干的做法
在夏秋期间采集马齿苋 ， 除去老茎和须根 ， 洗净后用沸水烫煮或笼蒸 ， 然后晒干备用 。干马齿苋的营养价值比鲜的要损失不少 ， 但味道有类似梅干菜的风味 ， 吃起来味道特好 。这里介绍2种用马齿苋菜干制作菜肴的方法 。
1、马齿苋干闷炒肉丝：
取干马齿苋浸泡一个晚上 ， 第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段 ， 将鲜肉切成小块或肉片 ， 然后 ， 在锅中放入少许清油 ， 将鲜肉放入锅中翻炒 ， 加入盐、鸡精、酱油等调料 ， 炒匀 ， 然后放入马齿苋干翻炒 ， 出锅 。放入高压锅中蒸10分钟左右即可 。
2、马齿苋干扣肉：
【马齿苋干的做法和营养价值】制做扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜 ， 其余做法如一般扣肉相同 。
掌握马齿苋干的做法 ， 了解这些饮食常识、我们能把健康的食物与健康的生活联系在一起 ， 马齿苋的功效及禁忌一定要细细的了解 。食用马齿苋更是对人体有很好的滋养作用 ， 这是一种不错的常见的野菜 ， 希望是你不错的选择！
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