巧烹芹菜叶
一、芹叶拌笋干
芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后改成碎末 。咸笋干洗净后用温水浸泡软，撕成细条状后沸水打焯，开锅后捞出投凉，控干水分后改成小丁 。将碎末和小丁装盘，加精盐、白糖、红油、味精和少量的香油，拌和均匀，即可装小碗扣盘 。此菜清淡爽口，口味鲜咸辣略带甜味，并具有芹菜特有的清香味，为佐酒佳肴 。
注：如果没有咸笋干，也可用罐头笋、香豆腐干或粗粉条 。
二、翡翠鱼羹
芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后装入植物粉碎机内，粉碎成茸状 。小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用葱结、姜片、精盐、料酒和胡椒粉腌渍20分钟左右，控净余水上屉蒸熟，熟后拣出葱结、姜片和所有的鱼骨，把鱼肉改成蒜瓣状 。炒锅加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鲜汤、调味品、鱼肉和鱼汤汁，烧开后找好口，淋上水淀粉，待芡汁具有一定的粘稠状即可装盘，上桌前撒上少量火腿末，点上香油 。此菜色泽碧绿，滋味鲜美，滑嫩清香，为下饭佳肴 。
注：如果没有小黄鱼，也可用小鲳鱼、小鳎鱼或者各种河鱼 。
三、椒盐脆叶
芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后用精盐、料酒、味精和胡椒粉腌渍一下 。全蛋液加面粉、淀粉和少量啤酒，搅拌成全蛋粉糊状 。将腌渍的芹菜叶控干水分，倒入全蛋粉糊内，搅拌后使芹菜叶表面带有全蛋粉糊 。炒锅加宽油，烧至四五成热，将芹菜叶与全蛋粉糊，一柳一柳地下锅汆炸，待全蛋粉糊呈金黄色、外表酥脆时即可捞出装盘，上桌时带上椒盐，或者捞出后，炒锅加底油，放入葱末、姜末、蒜末、青红椒末，倒入主料，撒上椒盐炒均匀，即可装盘 。此菜质地酥脆，口味咸鲜，清淡爽口，为佐酒佳肴 。
【巧烹芹菜叶】
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