豆面面条的做法大全 豆面面条如何做
【豆面面条的做法大全 豆面面条如何做】
文章插图
1、做法一
【食材准备】：高筋面粉250克，玉米淀粉30克 。
【辅料准备】：胡萝卜、黄瓜各一个，葱花少许，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少许，适量的蚝油，盐，鸡精，陈醋即可 。
首先我们准备一个大一点的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克盐，均匀搅拌30秒后，用35°的温水和面，搅拌成絮状之后揉捏成面团 。然后我们在砧板上撒一层面粉，把揉捏好的面团用擀面杖擀成8㎜厚度的薄饼 。随后我们把整张面饼切成像下面这张图一样的方格状 。准备一个平底盘，在底部刷上一层食用油，然后把所有方格状的面饼铺在一个平底盘中，在面饼表面刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜，放在冰箱静置醒发俩小时以上 。在这里我们需要说明的是，一般面饼静置的时间越长，拉出来的面条就越筋道 。所以笔者建议，隔天晚上做好，早晨起来就可以拉面了 。把醒发好的小面块取出，两手捏两端，按照平时拉拉面的次序，一边上下甩动，一边往两边拉扯，直至形成原来面块六倍以上的长度即可 。锅中准备300ml的沸水，把拉好的面条放入锅中，水煮4分钟，捞出过凉水，控干装碗 。在装有面条的碗中加入辣椒面，白芝麻，葱花，蒜末，用15ml八成油温滚油浇淋，适当搅拌后加入少许的蚝油，盐，鸡精，陈醋，黄瓜丝，胡萝卜丝，均匀搅拌即可食用 。
2、做法二
豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑）
将豌豆与小麦混合，磨成细面 。将混合面粉．1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光 。盖湿洁布稍饧 。面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1．6米，下开水锅煮熟捞出即可 。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜 。还可配以各种汤料，做成汤面 。
3、做法三
做法：白面250克，豆面50克，花生油5克，葱一棵，猪肉10克，白萝卜一个 。
取250克面粉50克豆面放入盆中调匀，然后倒水和面 。将面揉成团，注意要反复的揉，面团的表面光滑了就可以了 。用擀面杖擀面成面皮状，反复擀让面皮要薄；面擀好后把面皮用刀切开；将切好的面皮摞好用刀切面条，注意面条粗细要均匀 。面条切好了，然后要及时弄开防止粘连 。取一个萝卜切成萝卜丝备用 。将猪肉切片，葱切段备用 。锅热后倒入适量的花生油，然后放入猪肉炒一炒，再放入葱段翻炒至葱泛黄 。倒入萝卜丝翻炒片刻，放入适量的盐 。倒适量的水入锅，等水开 。水开了，放入面条煮约五分钟 。美味可口又有营养的豆面面条做好了 。
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