文章插图
1、娃娃鱼350克熟猪油70克，料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油300克 。
2、将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血 。
3、用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块 。
4、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油 。
【娃娃鱼怎么做法】5、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌 。
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