【鸡脆骨的食谱大全 鸡脆骨是哪个部位】鸡脆骨是鸡的部位之一 ， 这个部位的鸡肉由于吃起来比较脆 ， 所以经常被用来烧烤、炸制食用 。那么 ， 鸡脆骨是哪个部位？
文章插图
鸡脆骨是哪个部位
通常指的是鸡脚掌（除开脚趾）踩在地上的那一小块（拇指大） ， 称为掌中宝 。
蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。对于不同的鸡脆骨菜肴 ， 往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的） ， 方能达到独特的成菜效果 。而且口感清脆 ， 和人口味 ， 颇受很多人青睐 。
食谱大全
1、第一种方法
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可 。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用 。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等 。
2、第二种方法
用料:鸡脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精盐15克、豆瓣酱20克、花椒5克、菜籽油适量、干辣椒10克、花椒粉、味精各适量去腥方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入生姜粒、料酒、精盐、花椒粉、味精等腌约15分钟,即可 。
将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物 。
将焯好的鸡脆骨放入卤水中卤制10分钟,关火浸泡20分钟 。
将干辣椒用水泡涨备用 。
取菜籽油烧热,入花椒炸香、放入豆瓣酱炒制水分蒸发 。此时放入泡好的干辣椒继续翻炒 。待所有调料融合后放入卤制好的鸡脆骨,翻炒均匀即可 。
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