文章插图
1、主料：青鱼250克 。辅料：鸡蛋清100克 。调料：小麦面粉5克 ， 发酵粉1克 ， 盐2克 ， 白酒5克 ， 大葱10克 ， 味精2克 ， 姜3克 ， 椒盐4克 ， 猪油（炼制）50克 ， 番茄酱20克 。
2、将青鱼肉洗净沥干水分 ， 切成长条 ， 加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌 。
3、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊 。
4、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀 。
5、将熟猪油放入锅中烧至五成热 ， 将裹着糊的鱼片分别放进锅中 ， 蛋糊刚熟时即捞出沥油 。
6、待油至7成热时 ， 再将鱼片放入锅中 ， 见呈淡黄色 ， 且起软壳时 ， 捞出沥油 ， 摆在盘中 。
【炸鱼怎么做又脆又好吃，炸鱼如何做到香脆好吃】7、在盘了边上花椒盐及番茄酱 ， 食用时蘸之即可 。
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