牛腩和牛腱子肉哪个好 牛腩和牛腱哪个贵
经常买牛肉的人都知道,牛身上不同部位的肉,价格也不同,煮出来的口感也不一样,那牛腩和牛腱子肉哪个比较好?那个更贵?牛腩比较适合什么做法呢?一般人肯定没仔细研究过这些问题吧,那就让我们来为大家来解答吧 。
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牛腩和牛腱子肉哪个好
各有各的好处,牛腩中的脂肪极少,容易吸汁,尤其适合制作炖菜,如咖喱牛肉、西红柿炖牛肉等家常好菜,都可以用牛腩肉烹饪,口感极好 。牛腱肉是从牛小腿上剔下的肉,因此脂肪含量很少,牛腿肉中的连接组织又很多,所以吃起来口感爽韧,更适合卤、酱等做法,酱牛肉就是用牛腱肉做出来的 。牛腩适合炖着吃,口感细嫩,牛腱适合酱着吃,纤维比较粗,要切成薄片才好吃 。
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牛腩和牛腱哪个贵
1、牛腱贵,牛前后和腱子差不多,牛前是前腿前面那一块胸肉,牛后是前腿到牛腹部之间的胸肉,牛前牛后蒸煮煎炸扒烤炖红烧都行,牛腩就是牛腹部的肉 因为筋膜较多现对来说都是炖或者炖后料理,腱子是前后腿的肌肉 。
2、最适合做酱肉的地方,炖后料理也行,也可以切片涮烤不过味道一般不划算,自己家里做酱肉推荐用前腿腱子绝对比后腿腱好吃,后腿腱太柴不入味 。所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉,比较便宜,有很多茎皮,适合炖着吃 。
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牛腩的功效与作用
1、滋养补虚:牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸,也能补益气血、强壮筋骨,对身体虚弱有良好的滋补作用,也用于人类病后身体的恢复 。
2、补血养血:牛腩能补血养血,含有多种维生素和微量元素,能促进人体血红细胞的再生,可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状 。
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3、延缓衰老:牛腩中含有一定数量的胶原蛋白,人体吸收这种成分以后,能滋养肌肤,增加皮肤弹性,对延缓衰老有一定的好处 。
4、强壮筋骨:牛腩含有大量的微量元素和磷,对人体骨骼的发育有很大的好处,也能增加人体内的骨密度,减少骨质疏松和骨关节疾病的发生 。
5、防癌抗癌:牛腩能加快体组织细胞的再生与代谢,能减少病毒对身体细胞的伤害,从而也就抑制了癌细胞的生成,让癌症的发病率明显下降 。
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牛腩怎样保存
1、新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完;如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存 。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴 。
2、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻 。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分 。
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【牛腩和牛腱子肉哪个好 牛腩和牛腱哪个贵】其实牛腩呢和牛腱的价格都差不多,不过做法不同,不同时候需要不同部位的肉,比如煮汤牛腩就是不错的选择了,所以要挑新鲜的牛腩和牛腱来制作美食,那价格肯定也会更贵,就看个人选择 。
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