鸭下巴的做法
鸭下巴是一道广东省的地方传统名菜 ， 属于粤菜系 。皮脆内嫩 ， 色泽红亮 ， 麻辣鲜香 。炸、炒 。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色 ， 捞出 ， 锅内留少许油 ， 放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下 ， 起锅即成 。具体做法如下：
1、鸭头放盆里倒入水解冻 。冷冻好之后 ， 沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴 ， 再对半剪 ， 然后鸭头部分用刀劈成两半 。
2、鸭头鸭下巴全部冷水下锅 ， 水开后 ， 捞出放盆里 ， 用自来水冲掉浮末 。
3、再次冷水下锅 ， 将八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 酱油 ， 盐全部放入 ， 盐一开始要少放 。
4、等到快汤汁收干的时候捞出 ， 沥干下汤汁 。
5、锅里倒入色拉油 ， 油烧开后 ， 放入鸭头鸭下巴 ， 炸到干干的 ， 没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里 ， 青红椒 ， 洋葱切丁 ， 大蒜 ， 生姜切碎放在一个盘里备用 ， 同时葱花切好备用 。
【鸭下巴的做法】6、另起锅 ， 锅里倒入少量的油 ， 将全部切好的辅料一次性倒入 ， 爆炒一下 ， 放入鸭下巴 ， 鸭头 ， 一起煸炒2分钟左右 ， 散去3勺的椒盐 ， 继续煸炒一下 ， 最后出锅的时候撒葱花 ， 出锅后再次撒点椒盐 。
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